Legekunstens far-
Hippokrates
«La din mat være din medisin og medisin være din mat»
Kosthold
Det står nå 250 000 nordmenn i helsekø, til en eller annen behandling for en lidelse/sykdom. Dette er et paradoks til at vi lever i den beste velstanden vi noen gang har hatt ... nyere forskning viser til at dette handler mye om det kostholdet vi har utviklet. Heldigvis ser det ut til at det er et paradigme skifte på gang der vi har fått mye mer forskning på sammenhengen mellom hjernen og tarmsystemet, og hva det nyere kostholdet betyr for helsen vår- også det mentale.
Vedrørende dette kan det vises til forskning gjort av psykiater ved Harvard Universitet, Dr. Palmer, som kan vise til positiv forskning for alvorlig psykisk syke pasienter som får korrekte kostholdsråd. Norske psykiateren Gunhild Melleby viser også til positiv erfaring med sine psykiske lidende pasienter i forhold til korrekte kostråd. En som har betydd mye for nå mer korrekte kostholdsråd her i Norge er den anerkjente ernæringsfysiologen Marit Kolby, som har satt ultraprosessert mat på dagsorden og kunnet fortelle oss om sammenhengen mellom den ultraprosesserte maten og dårlig helse psykisk og fysisk. Samt ikke minst at ultraprosessert mat øker inflammatoriske prosesser, og samtlige livsstilssykdommer vi dør av i Norge henger sammen med inflammatoriske prosesser.
Ultraprosessert mat er et begrep som brukes om mat der råvarene som er brukt som ingredienser, er vesentlig endra, stort sett ved industriell bearbeiding. Et kjennetegn på ultraprosessert mat er at det er vanskelig å kjenne igjen råvarene maten er laget av samt at ultraprosessert mat ofte har mange ingredienser og tilsetningsstoffer som ikke brukes i hjemmelaget mat. Disse stoffene brukes for å påvirke holdbarhet, konsistens, smak, utseende og pris. Ofte er også kun noe av råvaren brukt, slik at for eksempel fiber er fjernet. Den er oftest pakka inn i plast og har lang holdbarhet samt at det produseres av store nasjonale eller internasjonale firmaer. Eksempler på slik mat er iskrem, potetgull, kjeks, frossenpizza, pølser, brus, klemmeost på tube og frokostblanding.
Forskning på ultraprosessert mat
Nyere vitenskapelig forskning innen temaet ultraprosessert mat viser til at det gir svært uheldige helsemessige utfall!
Forskning der man har sammenfattet studier, 14 meta analyser, innen ultraprosessert mat og 9.8 millioner deltakere til sammen har deltatt i studiene viser en tydelig sammenheng mellom ultraprosessert mat og :
- Mentale forstyrrelser
- Kardiovaskulære sykdommer forbundet med dødlighet
- Mentale lidelser
- Diabetes type 2
- Dårlig søvnkvalitet
Marit Kolby
Marit har bachelorgrad i matvitenskap fra NMBU i Ås, og mastergrad i ernæringsbiologi fra UiO. Hun har også jobbet som vitenskapelig assistent på avdeling for cellebiologi ved Radiumhospitalet, der hun forsket på signalveier i DNA reparasjon. Marit underviser i bachelorstudiet i ernæring innen metabolsk regulering og innen bacheloroppgaven.
Marit underviser også i celle- og molekylærbiologi for medisinutdanningen i termin en og fem.
Forskning
Formidling og publisering
Marit er en ivrig formidler av matglede og kunnskap om mat og ernæring, og er opptatt av det helhetlige perspektivet på mat, der helse, matproduksjon og bærekraft alle spiller en viktig rolle. Hun er en aktiv debattant i den offentlige samtalen om kosthold, og skriver både vitenskapelig og populærvitenskapelig om kosthold og ernæring.
Anita anbefaler både hennes bøker, men også podkaster hun deltar i bl.a. med Leger om livet- Anette Dragland.